Recepten

Cumberlandsaus

Een lekker sausje dat men lange tijd in de koelkast kan bewaren en uitstekend past bij een terrine of een pastei.

* Ingredienten
- olijfolie
- 2 sjalotten
- 1 dl witte wijn
- enkele takjes peterselie
- 3 sinaasappels
- 1 citroen of 1 limoen
- 50 g suiker (of 5 eetlepels honing)
- 2 eetlepel rode bessengelei
- 3 cm. verse gemberwortel
- 5 cl rode port
- eetlepel mosterd (dijonmosterd)

* Bereiding
- mooie zestes van de sinaasappels en citroen snijden
- zestes in fijne reepjes, julienne, snijden en kort in kokend water dompelen en snel afkoelen in koud water.
- pers de sinaasappels en citroen.
- snipper de sjalotten fijn, in olijfolie blanc sueren
- scheutje witte wijn en takjes peterselie toevoegen en tot de helft laten inkoken
- Voeg er de suiker, het sinaasappel- en citroensap aan toe en breng aan de kook
- zestes van sinaasappel en citroen toevoegen
- 5 minuten zachtjes koken
- daarna de fijngesneden gember en de bessengelei toevoegen
- tot 2/3 laten reduceren
- port toevoegen
- van het vuur nemen en er de mosterd doormengen. (mag dan niet meer koken).
- peterseliestengels verwijderen
- warm in een confituurpot gieten en onmiddellijk afsluiten.

Meloensoepje met gember

lekker verfrissend voorafje

Ingredienten
- 1 goed rijpe meloen (bij voorkeur honingmeloen of cavaillon
- 30 gr verse gember
- 10 schijfjes coppa

Bereiding
- Coppa: vraag aan uw beenhouwer flinterdunne schijfjes coppa di Parma te snijden.
- Leg deze op een bakplaat met boterpapier.
- Droog de coppa schijfjes onder een matig warme grill (niet verbranden)
- snij de meloen middendoor en ontdoe die van de pitten.
- Snij het meloenvlees van de schil
- Pel de gember en snij die in stukjes
- Neem een kwartje van de meloen apart en snij die in dobbelsteentjes
- Maal de gember samen met de overige meloen in een blender of maal het geheel met de staafmixer zeer fijn.
- Giet door een zeef.

Afwerking
- lepel wat meloendobbelsteentjes in een hoog glas, giet er het soepje op
- versier met de gedroogde coppa schijfjes

Mousse van avocado met wasabi-mosterd en gerookte paling

Apart voorgerechtje met een OOsters tintje

Ingredienten
- 2 goed rijpe avocados
- olijfolie
- wasabimosterd + wasabipoeder
- witte stengelselderie
- gerookte paling (of forel
- rucola
- peper, zout, goede olijfolie en oude balsamicoazijn
- schilfers van parmesan.

Bereiding
- ontdoe de avocados van pit en schil- maal de avocados met wat olijfolie in een keukenrobot zeer fijn tot een pasta wordt
- kruiden met zout en peper, voeg er de wasabimosterd aan toe en ook wat wasabipoeder, goed omroeren.
- was de witte selderij en snij die in dobbelsteentjes, even in in kokend- water dompelen en snel afkoelen (moet krokant blijven)
- ontdoe eventueel de paling (of forel) van het gerookte vel en snij die schuin in gelijke delen van 3 cm.

Afwerking
- maak met twee lepels een mooie coquille van de mousse en leg dat op een bord. (Je kan ook een ijslepel nemen en een bolletjes scheppen)
- Giet er wat olijfolie over
- Schik de stukjes paling (of forel) rondom de mousse
- Kruid de rucola met peper en zout en doe er wat olijfolie, balsamicoazijn en schilfers van parmesan (of grano padano) bij, meng de rucola en versier er het bord mee

Gebakken asperges met roerei en gerookte zalm

* Ingredienten
- 200 g gerookte zalm in schijven gesneden
- grote bot asperges (500g)
- 100 g goede roomboter
- bieslook
- 6 eieren
- 5 cl room
- zout en peper
- 0,5 kg vastkook aardappelen
- olijfolie

* Bereiding
- aardappelen schillen en in dobbelsteentjes van 1 cm snijden
- rauwe aardappelen bakken in olijfolie, kruiden met zout en peper
- asperges schillen met dunschiller, schuin in stukjes van 1 cm snijden
- eieren in kom breken en loskloppen met de room, kruiden met zout en peper
- asperges bakken in boter, kruiden met zout en peper
- wanneer de asperges knappend gaar zijn er de eierstruif aan toevoegen en al roerend laten garen.
- er de fijngesneden bieslook onderroeren
- per bord een mooie portie roerei met asperges op bord schikken en met schijfjes gerookte zalm bedekken
- enkele gebakken aardappeltjes rondom asperges-roerei schikken

Opmerking: zonder de aardappeltjes kan het ook als voorgerecht.

Zalm en scampi met broccoli en avocado

* Ingredienten
- 16 scampi
- 300 g zalm (zonder vel en graten)
- twee teentjes look
- 1 kleine broccoli
- avocado
- ui
- gember
- sojasaus
- sherry
- citroen
- aceto balsamico
- scheutje room
- eventueel wat dille

* Bereiding
- broccoli reinigen en in bloempjes plukken, ui en look fijnsnijden en in wokpan aanbakken
- Zalm in repen snijden en samen met de scampi en fijngesneden look hevig aanbakken in een 2de wokpan,
- fijngesneden gember toevoegen, kruiden met zout, peper en sojasaus
- het geheel even verder bakken
- avocado in blokjes snijden, besprenkelen met citroensap
- 2de wokpan blussen met sherry en aceto balsamico, wat room toevoegen en even laten doorstoven,
- er de brocoli aan toevoegen
- avocadoblokjes toevoegen, omroeren en nog wat laten stoven
- op warme borden serveren.